piątek, 24 lipca 2015

SMORODINÓWKA

Smorodinówka, to pracochłonna nalewka, która powstaje z połączenia nalewki z owoców czarnej porzeczki z "listkówką" - nalewką z liści z czarnej porzeczki. Wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt jest tego wart. Nalewka jest tym lepsza, im dłużej stoi.

SKŁADNIKI:
1 szklanka młodych listków czarnej porzeczki
1 kg czarnej porzeczki (odszypułkowanej)
1/2 l spirytusu 96%
1/2 l wódki żytniej
1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego
1 i 1/2 szklanki cukru
2 goździki, kawałek cynamonu, laska wanilii
2 łyżki miodu
Porzeczki umyć, osączyć, zmiksować, przełożyć do słoja, dodać goździki, cynamon, przeciętą wanilię i zalać spirytusem. Odstawić na 2 miesiące w ciepłym miejscu (na słońcu).
Listki umyć, osączyć, zalać szklanką żytniówki i odstawić na 2 tygodnie w chłodnym miejscu. Zlać nalew i odstawić (zamknięty). Liście ponownie zalać pozostałą wódką na kolejne 2 tygodnie. Zlać nalew i oba nalewy połączyć. Liście zasypać 1/2 szklanki cukru, odstawić na 4-5 dni w ciepłym miejscu. Mieszać. Zlać syrop i połączyć z alkoholem i kwaskiem cytrynowym. Wymieszać i odstawić w ciemne miejsce.
Zlać nalew znad porzeczek. Owoce zasypać 1 szklanką cukru. Dodać miód i postawić w ciepłym miejscu na 5-6 dni. Zlać syrop, przefiltrować i połączyć z nalewem i listkówką. Odstawić na 6 miesięcy w chłodnym miejscu.



czwartek, 25 czerwca 2015

RATAFIA TUTTI FRUTTI

Ratafię tutti frutti robimy przez całe wakacje, stopniowo dodając nowe owoce. Przez całą jesień leżakuje, w zimie możemy zapakować na prezent, albo wypić :)

SKŁADNIKI:
ok.2 kg owoców : poziomki, truskawki, maliny, jeżyny, jagody, agrest, porzeczki, morele, wiśnie, czereśnie, śliwki, jabłka i gruszki (ze skórką), owoce cytrusowe (bez skórki  i pestek), ananas,arbuz, melon, owoce suszone (rodzynki, śliwki, figi, daktyle)
1 kg cukru
1 szklanka wody
2 l spirytusu
Spirytus rozcieńczyć 1 l wody. Wymyte owoce wsypywać do gąsiorka partiami. Każdą partię zalewać spirytusem,tak aby owoce były przykryte. Od czasu do czasu zamieszać. Płyn znad owoców zlać. Owoce zasypać 1/2 kg cukru i odstawić, aby puściły sok. Pozostały cukier rozpuścić w szklance wody i połączyć z nalewem znad owoców. Dolać syrop z owoców. Wymieszać, przefiltrować i odstawić na 3 miesiące.


poniedziałek, 4 maja 2015

CIASTO OWOCOWE Z BUDYNIOWĄ PIANKĄ

Ciasto można zrobić z dowolnych owoców, jednak wydaje mi się, że połączenie kwaśnych malin ze słodką pianką jest najsmaczniejsze.

SKŁADNIKI:


3 szklanki mąki krupczatki
5 łyżek cukru
25 dag masła lub margaryny
5 żółtek
2-3 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki śmietany 18%
cukier waniliowy.
pianka: 5 białek, 1 - 1,5 szklanki cukru, 2 budynie śmietankowe (bez cukru).
oraz: dowolne owoce w dowolnej ilości (ok. 1 kg )

Składniki ciasta zagnieść, nie wyrabiać. Ok. 1/5 ciasta odłożyć do zamrażalnika (w woreczku foliowym). Resztą ciasta wyłożyć wysmarowaną masłem blaszkę. Na ciasto wyłożyć owoce. Nie dosładzać owoców.
Pianę z białek ze szczyptą soli ubić na sztywno, dodać cukier, ubijać, dosypać budynie, dokładnie wymieszać. Pianę wyłożyć na owoce. Pozostawioną w zamrażalniku część ciasta "poszarpać" i wyłożyć na piankę w formie posypki (drobniejszej lub grubszej, zgodnie z upodobaniami). Piec ok. 45 - 60 min. w temperaturze ok. 170 - 180 stopni C.


środa, 29 kwietnia 2015

MIRUNA PANIEROWANA

Miruna, to ryba o niewielkiej (jeżeli w ogóle) ilości ości. Na razie eksperymentowałam ze smażeniem jej w panierce, ale możliwe, że równie dobra jest z grilla i pieczona.

SKŁADNIKI:
opakowanie mrożonej miruny
1 jajko
2-3 łyżki mąki pszennej
sok z cytryny
bułka tarta
sól, pieprz
olej do smażenia
Rybę lekko rozmrozić, obmyć pod bieżącą zimną wodą, każdy płat pokroić na mniejsze kawałki, posolić, popieprzyć i skropić sokiem z cytryny z obu stron. Na talerzyku rozmącić jajko z solą. Płaty ryby obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej i obsmażyć z obu stron na rumiano na rozgrzanym oleju.
Podawać z ziemniakami puree lub odsmażonymi lub ryżem i warzywami oraz surówkami.


poniedziałek, 30 marca 2015

MAZUREK CZEKOLADOWY 2

Mazurek czekoladowy, czyli kruche ciasto czekoladowe z czekoladowym nadzieniem i czekoladowymi cukierkami :)

SKŁADNIKI:
ciasto:
1 1/3 szklanki maki
160 g masła
2 łyżki kakao
1/2 szklanki cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki zimnej wody
masa:
200 ml śmietany 30%
2 tabliczki czekolady deserowej
2 łyżki masła
20 ml likieru amaretto
czekoladowe draże
dżem porzeczkowy
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, owinąć w folię i schłodzić w lodówce (ok. 1 godziny). Ciastem wylepić formę, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą. Piec 15 minut w temperaturze 190 stopni C i wystudzić.
Zagotować śmietankę i rozpuścić w niej czekoladę. Dodać masło i likier. Wystudzić. Na cieście rozsmarować dżem, następnie wyłożyć masę czekoladową. Gdy nieco zgęstnieje, udekorować drażami.


poniedziałek, 23 marca 2015

MAZUREK KAJMAKOWY

Typowo polskie ciasto- mazurek. Tym razem z kajmakiem i bakaliami.

SKŁADNIKI:
ciasto:
1 1/3 szklanki maki
160 g masła
1/2 szklanki cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki zimnej wody
masa:
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
bakalie
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, owinąć w folię i schłodzić w lodówce (ok. 1 godziny). Ciastem wylepić formę, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą. Piec 15 minut w temperaturze 190 stopni C i wystudzić.
Mleko gotować przez 3 godziny. Wyłożyć na ciasto. Udekorować.


poniedziałek, 16 marca 2015

CYTRYNÓWKA

Kolejny alkohol na bazie cytryn i spirytusu, to cytrynówka. Również prosty w wykonaniu ale mocniejszy niż krem, czy likier.

SKŁADNIKI:
4-5 cytryn ekologicznych
1/4 l spirytusu
1 szklanka niegazowanej wodymineralnej
1/2 szklanki cukru
Cytryny wyszorować i wytrzeć. Nożykiem ściąć żółtą skórkę. Do słoja wlać spirytus i wrzucić skórki, zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na 5 dni.
Cytryny obrać  z białego miąższu. Pokroić w plasterki i przełożyć do drugiego dużego słoja, zasypać cukrem, zakręcić i odstawić na 4-5 dni. Cytryny przecisnąć przez gazę. Do płynu dolać wodę i spirytus znad skórek.Wymieszać i odstawić na 14 dni.


poniedziałek, 9 marca 2015

KREM CYTRYNOWY

Krem cytrynowy, to również alkoholowy napój na bazie cytryn, również na podstawie przepisu z kuchni pod wulkanem, troszkę delikatniejszy w smaku ze względu na dodatek mleka, równie szybki w wykonaniu.

SKŁADNIKI:
4-5 cytryn ekologicznych
1/2 l spirytusu
1/2 l mleka (3,2%)
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
1 szklanka cukru
Cytryny wyszorować i wytrzeć. Nożykiem ściąć żółtą skórkę. Do słoja wlać spirytus i wrzucić skórki, zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na 10 dni. Mleko zagotować z cukrem, dodać mleko skondensowane. Gotować na małym ogniu, bez wrzenia przez 15 minut, ostudzić. Ostudzone mleko połączyć z przefiltrowanym spirytusem. Wlać do butelek.



poniedziałek, 2 marca 2015

LIKIER CYTRYNOWY

Przed Bożym Narodzeniem zaopatrzyłam się w ekologiczne cytryny i zrobiłam 3 rodzaje alkoholu z cytryną w roli głównej : likier cytrynowy, cytrynówkę i krem cytrynowy. Alkohole cytrynowe można zrobić o każdej porze roku ; w zimie rozgrzewają, w lecie, schłodzone - orzeźwiają.
Odsłona pierwsza - likier cytrynowy - nieco zmodyfikowany przepis pochodzi z kuchni pod wulkanem.

SKŁADNIKI:
4-5 cytryn
1/2 l spirytusu
40-50 gad cukru
1/2 l wody
Cytryny wyszorować i wytrzeć. Nożykiem ściąć żółtą skórkę. Do słoja wlać spirytus i wrzucić skórki, zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na 10 dni. Z wody i cukru przygotować syrop, ostudzony połączyć ze spirytusem. Przefiltrować, wlać do butelek. Można pić już po 7 dniach od przefiltrowania.


sobota, 28 lutego 2015

CIASTO POMARAŃCZOWE 2

To ciasto powstało według przepisu Magdy na ciasto cytrynowe, tylko zamiast cytryn użyłam pomarańczy. W efekcie powstało aromatyczna, wilgotna babka pomarańczowa.

SKŁADNIKI:
3 jajka 
1 i 3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru 
3/4 kostki masła 
2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1/2 szklanki cukru pudru 
2 pomarańcze
Jajka, masło, cukier, mąkę, proszek i skórke z 2 pomarańczy zmieszać razem, wlać do formy, piec w piekarniku temperaturze 180 stopni C przez 30-45 min, do suchego patyczka. Ciasto wyjąć, ponakłuwać drewnianym patyczkiem i polać sokiem z 2 pomarańczy zmieszanym z cukrem pudrem.

 

sobota, 21 lutego 2015

SAŁATKA POSTNA

Sałatka postna może zastąpić drugie danie lub kolację. Dobra jest na Wielki Post, każdy piątek,albo inną okazję.

SKŁADNIKI:
1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
słoik ogórków konserwowych
opakowanie koreczków śledziowych helskich
opakowanie wędzonego pstrąga z pieprzem
sól, pieprz do smaku
Ziemniaki obrać z łupiny i pokroić w plasterki, ogórki pokroić w plasterki, wymieszać. Pstrąga pokroić na mniejsze kawałki.
Na dużym talerzu ułożyć ziemniaki z ogórkiem, w środku ułożyć koreczki, wyjęte z zalewy. Obłożyć cebulą z koreczków, całość polać zalewą z koreczków. Ułożyć dekoracyjnie kawałki pstrąga, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.







Print