poniedziałek, 30 grudnia 2013

PERLICZKA PIECZONA

Perliczka dobrze smakuje z borówkami lub żurawiną.

SKŁADNIKI:
1 perliczka
30-40 dag słoniny
sól, pieprz
rozmaryn
200 ml śmietany 18%
przyprawa Maggi
2 łyżki mąki
Perliczkę natrzeć wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem i rozmarynem. Słoninę pokroić na cienkie plasterki. Ptaka uformować, obłożyć plasterkami słoniny i obwiązać. Włożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C. Po 20 minutach zmniejszyć ogień do 180 stopni C i zdjąć słoninę, pozostawiając ją w naczyniu, piec kolejne 20 minut, podlewając tłuszczem z pieczenia. Gdy mięso się ładnie zrumieni, wyjąć słoninę i podlać 1/2 szklanki wody. Dodać śmietanę i maggi, przykryć i piec do miękkości podlewając sosem. Wyjąć ptaka i podzielić na części. Sos zagęścić mąką i zagotować, doprawić i podawać.



niedziela, 29 grudnia 2013

ROLADKI WIEPRZOWE ZE ŚLIWKĄ I MORELĄ

Polędwiczki wieprzowe są bardzo szybkie w przygotowaniu. Mięso jest kruche i miękkie. Jeżeli dodamy do nich suszone owoce, to mamy gwarancję udanego drugiego dania.
SKŁADNIKI:
1-2 polędwiczki wieprzowe
kilka suszonych śliwek kalifornijskich, bez pestek
kilka suszonych moreli
powidła śliwkowe
sól czosnkowa
majeranek
sól, pieprz
1-2 łyżki mąki
olej do smażenia
kostka rosołowa
kieliszek białego wytrawnego wina
Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić na 3-4 kawałki. Każdy kawałek naciąć pionowo i rozbić przez folię - tak, aby utworzyć równy płat mięsa. Mięso posolić, popieprzyć i posypać majerankiem. Każdy kawałek posmarować 1 łyżeczką powideł, na nich ułożyć śliwkę i morelę, zrolować i spiąć wykałaczką. W garnku rozgrzać olej, obsmażyć roladki, posypać mąką, dodać kostkę rosołową i podlać wrzątkiem, przykryć i dusić ok. 15 minut. Do sosu dodać 1-2 łyżki powideł i wino oraz pozostałe śliwki i morele. Dusić kolejne 15 minut. Podawać z kopytkami, makaronem lub ryżem i duszonymi jabłkami.


wtorek, 24 grudnia 2013

BOŻE NARODZENIE 2013

WSZYSTKIM CZYTELNIKOM "DOBREJ KSIĄŻKI KUCHARSKIEJ" ŻYCZĘ SPOKOJNYCH I SMACZNYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA W GRONIE RODZINY I PRZYJACIÓŁ


piątek, 20 grudnia 2013

MIGDAŁOWY PRZYSMAK

Trudno powiedzieć, że to ciasto - raczej słodki przysmak na bazie ciasta francuskiego, migdałów i orzechów - zyskuje z każdym dniem pobytu w lodówce ;)

SKŁADNIKI:
2 opakowania ciasta francuskiego
300 g płatków migdałowych
300 g orzechów włoskich
1 szklanka cukru
1/2 szklanki wody
sok z 1/2 cytryny
aromat migdałowy lub amaretto
żółtko
Orzechy zemleć. Płatki przesmażyć na suchej patelni i zemleć. Wymieszać. Ciasto pokroić na 5 równych kawałków. Układać w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia: płat ciasta, warstwę orzchów. Ostatni Płat ciasta pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć jako ostatnią warstwę. Posmarować żółtkiem. Piec 30 min w temperaturze 200 stopni C, następnie kolejne 30 min w temperaturze 150 stopni C. Cukier rozpuścić w wodzie, chwilę gotować, dodać zapach i sok z cytryny. Ciato wyjąć i pokroić. Polać syropem i odstawić - najlepiej na kilka godzin do lodówki.


czwartek, 19 grudnia 2013

AMONIACZKI

Sięgnęłam po starsze przepisy i odnalazłam prosty przepis na ciasteczka - amoniaczki.

SKŁADNIKI:
1/2 kg mąki
1/2 szklanki cukru
5 dag margaryny
2 jajka
1/2 szklanki mleka
cukier waniliowy
ewent. ulubiony zapach
2  łyżeczki amoniaku spożywczego
szczypta soli
cukier kryształ do posypania
Stopić tłuszcz, dodać cukier, cukier waniliowy jajka, mleko, zapach i ucierać. Dodać mąkę i amoniak. Wyrabiać ciasto (jak na pierogi). Ciasto rozwałkować i wycinać foremką ciasteczka. Posypać je cukrem i docisnąć wałkiem. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 10-12 minut w temperaturze 200 stopni C. Trzeba uważać, żeby ciastka zbyt się nie zrumieniły, bo będą niesmaczne.


środa, 18 grudnia 2013

ROLADA MAKOWA Z BRZOSKWINIĄ

Polecam prostą, chociaż bardzo efektowną roladę na lekkim biszkopcie makowym na różne okazje, również na Boże Narodzenie. Rolada będzie lżejsza, jeżeli zamiast masy budyniowej użyjemy bitej śmietany, trzeba tylko pamiętać, żeby do śmietany dodać żelatynę albo śmietan-fix.

SKŁADNIKI:
3 - 4 białka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki maku
krem:
budyń waniliowy
kostka masła
1 1/2 szklanki mleka
3 łyżki cukru
brzoskwinie z puszki
Ubić białka. Pod koniec ubijania stopniowo dodać cukier, następnie mąkę i mak i delikatnie wymieszać. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Równomiernie rozsmarować ciasto i piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C aż ciasto nabierze koloru słomy. Ciasto natychmiast wyjąć z piekarnika, posypać cukrem i przykryć wilgotną ściereczką. Ciasto zdjąć z blachy, odwracając spodem do góry. Papier lekko zwilżyć i usunąć z ciasta. Ciasto zrolować razem ze ścierką i pozostawić do ostygnięcia. Delikatnie rozwinąć i usunąć ścierkę.
Budyń ugotować na mleku, posłodzić i ostudzić. Masło utrzeć mikserem, ucierając stopniowo dodawać budyń. 4 połówki brzoskwini pokroić w paseczki. Masę budyniową wyłożyć na ciasto, na wierzchu ułożyć brzoskwinie. Roladę ponownie zwinąć. Zawinąć w folię aluminiową i schłodzić (najlepiej kilka godzin) w lodówce. Przed podaniem zdjąć folię i udekorować ciasto bitą śmietaną i brzoskwiniami.


niedziela, 15 grudnia 2013

TORCIK CYTRYNOWY

Tortu tego nie można zjeść za dużo, ponieważ jest bardzo aromatyczny - specjalnie dla wielbicieli owoców cytrusowych. Cisto, to zwykły biszkopt, przepis na masę cytrynową  z książki "Moje wypieki".

SKŁADNIKI:
4 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
masa cytrynowa:
1 1/2 szklanki mleka
1 szklanka cukru
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki mąki pszennej
3 jajka
sok i skórka otarta z 2 cytryn
1 kostka masła
Białka ubić mikserem, pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier, żółtka i mąkę oraz proszek do pieczenia. Ciasto przełożyć do małej tortownicy ( dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia). Piec 30-40 minut w temperaturze 160 stopni C. Ostudzić i przekroić na 3 blaty. Blaty nasączyć pączem ( 1 szklanka wody z sokiem z cytryny i alkoholem). Przygotować krem. Zagotować 1 szklankę mleka z cukrem. 1/2 szklanki mleka zmiksować z jajkami i mąką. Dodać skórkę z cytryny. Masę jajeczną wlać do gorącego mleka i mieszając ugotować gęsty budyń. Ostudzić. Masę zmiksować z sokiem cytrynowym i stopniowo dodawać do miksowanego masła. Odstawić na 15-30 minut do lodówki. Masą przełożyć blaty biszkoptowe i udekorować boki i wierzch tortu. Tort można udekorować półplasterkami cytryny obgotowanymi w syropie.




piątek, 13 grudnia 2013

DORSZ PO CHIŃSKU

Dorsza możemy dla odmiany podać w wersji orientalnej z warzywami i ryżem.

SKŁADNIKI:
3-4 filet z dorsza
opakowanie mieszanki chińskiej (np Hortexu)
przyprawa do potraw orientalnych
sos sojowy
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
ryż
olej
sól
Ugotować ryż. Na oleju obsmażyć mieszankę warzywną, doprawić ją sosem sojowym i przyprawą. Filety dorsza posypać przyprawą i obsmażyć na gorącym oleju. Na talerzach ułożyć ryż, na nim warzywa i rybę. Na patelni, na której smażył się dorsz wlać odrobinę sosu sojowego i mąkę rozprowadzoną w 1/2 szklanki wody. Zagotować. Polać danie sosem.


wtorek, 10 grudnia 2013

SUFLET KAWOWY

Suflet w swoim składzie przypomina biszkopt, jednak wymaga pewnej wprawy, aby wyczuć moment, w którym jest już gotowy, można go wyjąć z piekarnika i nie opadnie.

SKŁADNIKI:
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki kakao rozpuszczalnego
1 szklanka wody
3 łyżki mąki
3 łyżki masła
1/2 szklanki cukru
4 jajka
szczypta soli
Kawę i kakao rozpuścić w szklance gorącej wody. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, mieszając dodać kawę. Gdy sos zgęstnieje, zdjąć z ognia, mieszając dodać żółtka. Ostudzić. Białka z dodatkiem soli ubić, pod koniec stopniowo dodać cukier. Pianę delikatnie połączyć z masą kawową i przełożyć do żaroodpornego naczynia, wysmarowanego masłem i wysypanego bułką tartą. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni C i piec ok.30 minut. Środek sufletu powinien się podnieść, a wierzch zrumienić.



sobota, 7 grudnia 2013

MAKARON Z KURCZAKIEM I CUKINIĄ

Co zrobić z makaronu, kurczaka i cukinii? Najlepiej drugie danie.

SKŁADNIKI:
1/2 kg piersi kurczaka
1-2 cukinie
1-2 ząbki czosnku
makaron (wg uznania)
200 ml śmietany 18%
sól, pieprz
przyprawa prowansalska
olej
Kurczaka umyć i drobno pokroić. Czosnek posiekać. Cukinię umyć i pokroić na ukośne, cienkie plastry. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić czosnek, dodać kurczaka, obsmażyć, przyprawić solą, pieprzem i ziołami, dodać cukinię i śmietanę. Dusić pod przykryciem ok.15 minut. Podawać z ugotowanym makaronem.


czwartek, 5 grudnia 2013

KAWOWE TOFFI Z PIANKĄ

To ciasto, mimo, że przełożone kremem z mleka skondensowanego, nie jest bardzo słodkie.

SKŁADNIKI:
BISZKOPT
4 jajka
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru

MASA TOFFI -KAWOWA
1 puszka słodkiego mleka skondensowanego
1 łyżka kawy rozpuszczalnej + 1/4 szklanki ciepłej, przegotowanej wody
2 łyżki żelatyny + 1/3 szklanki gorącej wody 1/2 l śmietany 30%

duże opakowanie krakersów

CYTRYNOWA PIANKA
2 galaretki cytrynowe + 1 szklanka gorącej wody
2 bite śmietany w proszku + 2 szklanki zimnego mleka

PRZYGOTOWANIE:
Przygotować biszkopt: oddzielić białka od żółtek. Białka ubić, pod koniec ubijania dodać cukier, żółtka, proszek i mąkę. Ciasto wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 15 minut w temperaturze 160 stopni C.
Mleko w puszce gotować 3-4 godziny, ostudzić, zmiksować z kawą rozpuszczoną w ciepłej wodzie i ostudzoną. Śmietanę ubić. Do mleka dodać żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie i ostudzoną i śmietanę. Delikatnie wymieszać.
Śmietanę w proszku ubić z mlekiem, dodać galaretki rozpuszczone w wodzie, delikatnie wymieszać.
Na biszkopt wyłożyć 2/3 masy toffi, ułożyć warstwę krakersów, wyłożyć pozostałą masę i cytrynową piankę. Pozostawić w lodówce do stężenia.




poniedziałek, 2 grudnia 2013

JABŁECZNIK

Jabłek na szczęście nie brakuje u nas przez okrągły rok, można je więc podawać na rozmaite sposoby.

SKŁADNIKI:
1 kostka masła lub margaryny
5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1 kg jabłek (lub sloik)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ewent. 1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka tartej bułki
cukier puder
Rozdzielić jajka. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem. Dodać mąkę i proszek. Ubić pianę i dodać do ciasta - delikatnie wymieszać. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i przesmażyć z 1/3 szklanki cukru. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć 2/3 ciasta, posypać tartą bułką, ułożyć jabłka, ewentualnie posypać cynamonem i przykryć resztą ciasta (jeżeli jest bardzo rzadkie - nakładać łyżką). Piec ok.30 minut w temperaturze 160-175 stopni C. Posypać cukrem pudrem.


Print